Saint Patrick

Era la festa del Papà, un giorno come tanti ora ma che prima era importante anche nonostante il buio.Addolcire questo giorno con un abbraccio è un gesto di recupero di tutto quello che è mancato, che non è stato ascoltato e capito. Forse quell'abbraccio ora mi dà la forza di andare avanti da sola e capire. Ciao Papà, manchi.

Choux Pomme Vanille ( Michalak)

PASTA CRAQUELIN

35  g burro

40 g zucchero di canna

40 g farina frolla w 130 molino dalla giovanna http://www.molinodallagiovanna.it

Mescolare tutti gli ingredienti.

mettere il composto tra due fogli di carta forno.

mettere in freezer per 1 ora.

Coppare dei dischetti di 4 cm di diametro.

PASTA CHOUX

65 g acqua

65 g latte intero

2,5 gr zucchero semolato

2,5 g sale

60 g burro

70 g farina uniqua gialla www.molinodallagiovanna.it

130 g uova intere

In un pentolino portare a bollire acqua, latte, sale, zucchero e burro.

Aggiungere la farina tutta in una volta fuori dal fuoco, rimettere sul fuoco e far cuocere per 2 minuti fino a quando il pastello si stacca dalle pareti.

Mettere la pasta in planetaria munita da gancio a foglia e mescolare a bassa velocità.

Aggiungere le uova, precedentemente sbattute delicatamente, un pò alla volta

L'impasto sarà pronto quando dal gancio sollevandolo si formerà un triangolo.

Mettere l'impasto in un sac a poche con bocchetta liscia 10 diametro.

Dressare dei ciuffi di pasta choux su un tappetino forosil www.pavonitalia.com

Appoggiare sopra un dischetto di craquelin.

Preriscaldare il forno a 230°C, spegnere raggiunta la temperatura e infornare la teglia, chiudere il forno e lasciare spento per 12 minuti lasciando accesa solo la luce per vedere la magia.

Riaccendere il forno a 160°C e cuocere per altri 12 minuti.

COMPOSTA DI MELE

220 g mele

20 g zucchero

10 g acqua

Tagliare le mele in 4 e ricavare dei cubetti. Mettere zucchero e acqua in un pentolino e ottenere una marmellata. Tenere da parte dei cubetti.Mixrare fino ad ottenere un composto liscio , lasciare raffreddare. Tenere da parte.

CHANTILLY VANIGLIA E MASCARPONE

120 g panna

25 g mascarpone

15 g zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

La sera prima mettere la bacca di vaniglia e i suoi semini nella panna.

Mettere tutti gli ingredienti (togliere però la stecca di vaniglia) in planetaria e montare con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso areato.

MONTAGGIO DEL DOLCE

Tagliare il cappello del bignè

Mettere la parte inferiore su un disco di pasta frolla qualsiasi ( vedi Gianluca Fusto)

Inserire la marmellata di mele e i cubetti di brunoise di mele.

Dressare la chantilly con bocchetta dentellata sul bignè.

Mettere il cappello.

Decorare con bastoncini di mela sulla crema.

Spolverare con zucchero a velo.