Sacher Itakuja

Questo dolce è nato dopo il mio viaggio indimenticabile a TAIN insieme a Valrhona Italia e la mia compagna di viaggio PINELLA ORGIANA. 

Appena entrata nella fabbrica del cioccolato sono stata assalita da forti emozioni che mi hanno fatto piangere. Ricordo ancora Raffaella e Adele che mi hanno messo in mano delle fave dei vari tipi di cioccolato da assaggiare, tra cui ITAKUJA..

Itakuja è un cru nato dalla doppia fermentazione con la polpa del frutto della passione.

Questo dolce è un ringraziamento a Chi ha concesso tutto questo.... GRAZIE IMMENSO

CAKE SACHER MILLOT

90 g cioccolato Millot 74%

200 g burro temperatura ambiente

90 g zucchero semolato

50 g farina di mandorle

2 cucchiai amaretto di Saronno

2 g polvere di vaniglia Norohy

90 g tuorli

210 g albumi

1 pizzico di sale

100 zucchero a velo

200 g farina 00

1 bustina lievito per dolci

50 g cacao amaro

In una ciotola mettere il cioccolato Millot e scioglierlo a microonde,  lasciare intiepidire.

In planetaria montare il burro con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere i tuorli, la farina di mandorle,  i 2 cucchiai di amaretto di Saronno,  la polvere di vaniglia,  e il cioccolato tiepido, precedentemente sciolto. Mescolare sempre con la frusta a media velocità,  fino ad incorporare tutti gli ingredienti.  Mettere il composto in una ciotola.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.

Setacciare la farina con il lievito e il cacao.

Incorporare alla massa di uova e cioccolato,  alternando, gli albumi montati e la farina  mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Imburrare e infarinare  uno stampo per torte di 18 cm. Versare l ‘ impasto,  livellare e cuocere in forno ventilato a 150°C per 45 minuti.  Fare la prova stecchino per vedere se il cake è  cotto.

Sformare e lasciare raffreddare.

400 g marmellata passionfruit Vis

Tagliare a metà e inserire 200 g marmellata passion fruit (Vis).chiudere tutto il cake con un velo di marmellata passion fruit.

Mettere il cake in congelatore.

GLASSA SACHER ITAKUJA

325 g panna fresca

60 g sciroppo di glucosio

350 g cioccolato Itakuja

In un pentolino versare la panna e lo sciroppo di glucosio, portare a bollore e versare sul cioccolato Itakuja,  mescolare  e affinare la struttura con un mixer ad immersione.

MONTAGGIO DEL DOLCE

Togliere il cake dal congelatore e metterlo su una griglia.

Colare la glassa a 35/36°C sul cake. Livellare.

Con la glassa avanzata , scrivere Itakuia aiutandosi von una sac a poche.

Decorazione con cioccolato Millot temperato e oro alimentare