Love

Il mese di Febbraio inizia con l' Amore. Ho voluto creare un dolce dedicato a chi si Ama e a chi si Rincorre , per questo ho chiesto l'aiuto ad un amico che mi ha creato uno stampo bellissimo per questo dolce: lui si chiama Marco Dedonno. Se volete anche voi questo stampo contattatelo su instagram sulla sua pagina easypastrytools.

Un cake goloso con la copertura Inspiration Framboise accostata al cioccolato Caraibe, un abbinamento perfetto per Emozionare e per Emozionarsi

www.valrhona-collection.it

utilizzate il codice sconto

SAMANTHAXCOLLECTION

per avere il 20 % di sconto sui vostri prodotti

BISCUIT MOLLEUX CARAIBE E LAMPONI

130 g Cioccolato Caraibe 66%

80 g burro

80 g zucchero di canna

3 uova

80 g farina 00

7 g lievito in polvere per dolci

100 g lamponi

Fondere il cioccolato con il burro a microonde.

Separare i bianchi dai tuorli. In una ciotola mescolare i tuorli  con lo zucchero ,poi aggiungere il cioccolato e il burro,  mescolando sempre. Aggiungere farina con il lievito,  precedentemente setacciati tra loro .

Montare a neve gli albumi e aggiungerli poco alla volta al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Foderare uno stampo 18 cm con burro e farina, inserire il composto e mettere sopra alcuni lamponi sparsi. Cuocere a 180°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare e ricoprire con pellicola.

INSERTO CREMOSO INSPIRATION FRAMBOISE

150 g acqua

2 g gelatina 200 bloom

14 g amido di riso

105 g Inspiration Framboise

4 g estratto vaniglia Norohy

In un pentolino mettere la gelatina e l’acqua,  lasciare idratare 10 minuti, poi portare a bollore. Diluire la quantità di amido con poco liquido e inserire tutto nel pentolino,  mescolare fino a farlo leggermente addensare. Versare il liquido sul cioccolato precedentemente semifuso, mescolare e mixare.

Colare nelle scanalature dello stampo oppure creare dei piccoli cuori disegnandoli con la sac a poche. Mettere in frigorifero.

NAMELAKA INSPIRATION FRAMBOISE

113 g INSPIRATION Framboise

65 g latte intero

3 g glucosio

1 g gelatina 200 bloom

5 g acqua fredda per idratazione gelatina

130 g panna liquida

Idratare la gelatina nella sua acqua.

In un pentolino portare a bollore il latte con il glucosio,  aggiungere la gelatina precedentemente idratata. Versare il liquido caldo sul cioccolato semifuso,  mescolare. Aggiungere la panna a filo e mixare.

Colare nello stampo dove è  stato già colato o dressato il cremoso. Congelare.

NAMELAKA CARAIBE 66%

152 g CARAIBE 66%

4 g glucosio

3 g gelatina

15 g acqua per idratazione gelatina

115 g latte intero

230 g panna liquida

In un pentolino portare a bollore il latte con il glucosio,  aggiungere la gelatina precedentemente idratata nella sua quantità di acqua.  Versare il liquido caldo sul cioccolato semifuso,  mescolare.  Aggiungere la panna a filo e mixare.

Porre in frigorifero una notte con pellicola a contatto.

GLASSA MORBIDA CARAIBE 66%

200 g CARAIBE 66%

180 g panna fresca

25 g glucosio

In un pentolino portare a bollore la panna e il glucosio.  Versare il liquido caldo sul cioccolato precedentemente semifuso a microonde,  mescolare e mixare, portando ad una texture fluida e brillante e senza bolle.

MONTAGGIO DEL DOLCE

Tagliare a metà il biscuit molleux al Cioccolato e dressare su una base la namelaka Caraibe precedentemente montata con le fruste,  ricoprire con l’altro disco e chiudere il tutto con un velo di namelaka Caraibe.  Congelare per 30 minuti.

Colare la glassa a 35 °C sul cake, spatolare.

Appoggiare sopra il Topper Inspiration Framboise.

Decorare con lamponi a giro.

Lucidare con gelatina spray.

Aggiungere foglie di oro.