La Focaccia Ligure

Adoro la Focaccia e soprattutto la Focaccia Ligure, ogni volta la mente vola e va ad abbracciare tutti gli amici della Liguria. La Focaccia di Ezio Rocchi  sprigiona tanti ricordi e abbracci.

Ottima da mangiare da sola, insieme ad affettati e formaggi oppure se avanza, come colazione pucciata nel latte. 

330 g Farina Focaccia o per pizza Molino Dallagiovanna

5 g Malto in polvere

7 g sale

180 g acqua

9 g lievito di birra fresco

15 g olio extra vergine d'oliva

In una planetaria con gancio mescolare la farina, il malto e il sale per 3 minuti.

Aggiungere l' acqua (180g), impastare a minima velocità fino a formare un impasto che prende corda.

Prendere l'impasto con le mani e spezzarlo in pezzi rimettendoli in planetaria.

Aggiungere il lievito di birra fresco (9g). Azionare il gancio fino a quando il lievito è ben inserito.

Prendere l'impasto con le mani e spezzarlo in pezzi rimettendoli in planetaria.

Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva (15g) e impastare a media velocità fino a quando l'impasto non abbia assorbito l'olio. La temperatura finale dell'impasto dovrà essere 26/27°C.

Prendere l'impasto e fare 2 pieghe, formando poi una palla, coprirla con pellicola a contatto, senza aria, e lasciare riposare 5 minuti.

Prendere l'impasto ridare 2 pieghe e stendere l'impasto a quadrato sotto pellicola, senza aria per 30/40 minuti.

Prendere una teglia rettangolare 40x60 o rotonda mettere l'olio (circa 30 g) ,stendere con le dita, ma senza andare negli angoli, lasciare circa 2 cm dal bordo senza olio.

Prendere l'impasto e appoggiarlo al centro della teglia, aggiungere sopra un pò di farina, iniziare ad allargarlo ma no troppo,schiacciandolo piano piano con le dita. Coprire con pellicola e lasciare riposare 20 minuti.

Preparare la salamoia: 5 g sale e 100 g acqua

Dopo 20 minuti stendere l'impasto con i polpastrelli, prendere i bordi dell'impasto e portarli fino agli angoli attaccandoli, fare questa operazione per tutta la teglia. Coprire con pellicola e lasciare lievitare 1 ora.

Dopo 1 ora spolverare con farina e con i polpastrelli delle 3 dita centrali della mano fare i buchi fino a toccare il fondo per tutta la superficie della focaccia.

Mettere sopra un pò di olio extravergine d'oliva e circa 100 g di salamoia, facendo ondeggiare la teglia fare cadere la salamoia in tutti i buchi, fare attenzione che non vada sui bordi.

Coprire la focaccia e lasciare lievitare 45/55 minuti.

Cuocere a 230/240°C per 14/15 minuti.

Aggiungere olio extra vergine d'oliva.