Millot 74%
MILLOT 74% è la nuova copertura certificata Bio, tracciabile e sostenibile di VALRHONA, un cioccolato grezzo dal gusto intenso, acido e fruttato.
Millot 74% è un cioccolato PURA PIANTAGIONE, è composto da soli 3 ingredienti: cacao,burro di cacao e zucchero di canna, ingredienti provenienti dall'agricoltura biologica. Rappresenta perfettamente il Madagascar, pur mantenendo la sua singolarità tra i Gran Cru di questo territorio.
Quando mi è stato chiesto di provare Millot pensavo che non sarei mai riuscita ad assaggiare un cioccolato così intenso. Ho iniziato ad aprire un sacchetto da 250 g, ho preso una fava di cioccolato , ho chiuso gli occhi e cercavo di capire le sensazioni che mi dava il suo gusto intenso: benessere, buon umore e tranquillità.
Ho iniziato a leggere la storia di Millot, guardare ammirata il lavoro delle persone che lo lavorano, i loro visi , la loro umiltà pronta a raccogliere e curare una Grande e Pura Piantagione. Accanto a Loro ho iniziato a scrivere ed inserire Millot 74% nelle mie ricette.
Devo dire una Grande Sorpresa, una Grande Emozione e sono Grata di averlo provato.
Qui troverete tutte le ricette realizzate per Valrhona Collection con il cioccolato Millot74%.
I Baci di Millot
Questi biscotti sono nati in una domenica mattina , guardavo il barattolo dei biscotti che era vuoto, Christian che mi chiede: "Mamma mi prepari dei biscotti buoni al cioccolato?" Ed eccolo accontentato!
Questi biscotti sono facilissimi da preparare insieme ai propri figli, sono biscotti morbidi dal cuore intenso di cioccolato Millot , da accompagnare anche ad un buon gelato.
Vi dico subito che spariscono subito, quindi vi consiglio di provarli e poi di raddoppiare la dose.
110 g uova
80 g zucchero di canna
150 g cioccolato MILLOT 74%
115 g burro
180 g farina 180w
6 g lievito per dolci
2 g vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.
Pesare tutti gli ingredienti.
In planetaria con frusta K mescolare le uova e lo zucchero a media velocità fino a composto spumoso.
Fondere a bagnomaria o al microonde il cioccolato Millot con il burro e aggiungere al composto di uova. Mescolare.
Aggiungere la farina, il lievito, la vaniglia e il sale, precedentemente setacciati tra loro, mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola e mettere a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Con le mani fare delle palline, grandezza noce, e avvolgerle nello zucchero a velo.
Appoggiare le palline su una teglia con tappetino silplat.
Cuocere a 180°C per 12 minuti forno statico.
Questi biscotti devono rimanere morbidi all'interno, volendo si possono accoppiare con una ganache golosa.
Fin da piccola mi è sempre rimasto impresso nella mente un dolce francese realizzato a strati, più lo guardavo e più mi chiedevo come facevano a fare strati così perfetti, oggi grazie a Valrhona sono riuscita a realizzarla interpretandola a mio modo.
E' stato come fare un viaggio, avermi portato a scoprire i vari volti di Millot, protagonisti della piantagione di questo Grand Cru puramente biologico, mi ha fatto emozionare, come se fossi stata là insieme a loro ad abbracciarli tutti.
Millot in Opèra
Biscuit joconde al cacao
cremoso Millot 74%
ganache montata Ivoire e Cocco
Glassa lucida al cacao
BISCUIT JOCONDE AL CACAO
95 g albumi( circa 3 albumi)
25 g zucchero semolato
100 g uova
65 g zucchero a velo
65 g farina di mandorle
25 g farina 00
15 g cacao Poudre de Cacao Valrhona
25 g burro fuso
Montare gli albumi e lo zucchero semolato con le fruste fino ad ottenere una meringa lucida e tenere da parte.
Mescolare in una ciotola media le uova con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina, il cacao e la farina di mandorle, di seguito il burro fuso. Mescolare il composto.
Aggiungere gli albumi al composto mescolando delicatamente.
Stendere il composto su una placca rivestita con carta da forno e cuocere a 200°C per 8/9 minuti.
Lasciare raffreddare e ritagliare 3 quadrati.
CREMOSO MILLOT 74%
100 g cioccolato Millot74%
45 g tuorli
20 g zucchero semolato
180 g latte fresco
45 g burro
Fondere il cioccolato Millot74% a microonde.
Preparare una crema inglese: in un pentolino mettere uova e zucchero(precedentemente mescolati tra di loro), latte e burro, portare a 82°C, versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare. Riporre in frigorifero per una notte con pellicola a contatto.
GANACHE MONTATA AL COCCO E IVOIRE
63 g purea di cocco
5 g glucosio
1 g gelatina in fogli
5 g acqua per idratazione
93 g cioccolato bianco Ivoire
75 g panna liquida
50 g purea di cocco
1 fava tonka
Riscaldare in un pentolino i 63 g di purea di cocco con il glucosio.Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e mescolare. Fare fondere il cioccolato bianco a microonde e aggiungere la purea calda di cocco, la fava tonka grattuggiata ed emulsionare.
Aggiungere al composto la panna liquida e i 50 g di purea di cocco e mixare.
Pellicola a contatto, riporre in frigorifero una notte. Questa ganache non va montata.
GLASSA MORBIDA AL CACAO LUCIDA
5 g gelatina in fogli
25 g acqua per idratazione
100 g acqua
130 g zucchero semolato
40 g cacao Poudre de Cacao
85 g panna liquida
Idratare la gelatina nei suoi 25 g di acqua per idratazione.
Mettere in un pentolino acqua, zucchero, cacao e panna, mescolando sempre fino a portare a bollore, cuocere per alcuni minuti fino a nappare il cucchiaio, la glassa deve rimanere attaccata ad esso.
Abbassare la temperatura della glassa a 60°C e aggiungere la gelatina, mixare senza fare bolle. Pellicola a contatto e riposo in frigorifero per una notte.
La glassa deve essere colata a 32°C sul dolce.
MONTAGGIO DEL DOLCE
In uno stampo quadrato d'acciaio inserire un quadrato di biscuit, stendere sopra uno strato di cremoso Millot con l'aiuto di una sac a poche,appoggiare sopra il secondo strato di biscuit, facendo una leggera pressione, stendere uno strato di ganache al cocco, appoggiare l'ultimo strato di biscuit, finire con un altro strato di cremoso Millot, livellare e abbattere.
Smodellare il dolce, rifilare i 4 lati con un coltello.Con l'aiuto di una sac a poche dressare la glassa lucida sul top del dolce.
Impreziosire con oro alimentare.
Porzionare in 4 strisce e impiattare.
La Semplicità e l'Unicità sono le caratteristiche di questo dolce.
Caprese Millot
Un cake semplice, umido, da gustare in ogni occasione, un cake da forno che segue la tradizione campana, arricchito dal cioccolato Millot che valorizza la percezione del gusto al palato.
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CAKE per 8 persone
125 g cioccolato Millot 74%
125 g burro alta qualità a temperatura ambiente
150 g uova
90 g albumi
125 g zucchero semolato
125 g farina di mandorle
65 g farina di nocciole
8 g rhum
Pesare tutti gli ingredienti e lasciarli a temperatura ambiente.
In planetaria montare a neve gli albumi con 60 g di zucchero semolato.
Sciogliere il cioccolato Millot a microonde a 45°C.
In una ciotola lavorare il burro a crema e aggiungere il cioccolato, mescolare velocemente. Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero rimasto (65g) e aggiungere il composto di cioccolato.
Aggiungere le farine , precedentemente mescolate tra di loro.
Aggiungere al composto gli albumi montati e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Aggiungere il rhum e mescolare.
Infarinare uno stampo con burro e fecola e dressare il composto al suo interno.
Cuocere a forno caldo 180°C per circa 40 minuti ,forno statico.
Sformare, lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo e una fava di Millot.
Madeleines Millot
Piccole conchiglie morbide che si sciolgono in bocca dal profumo e dal gusto inconfondibile del cioccolato fondente bio Millot 74%.
ti prendo per mano, vieni con me..... ti porto a Parigi
MADELEINES
50 g uova
75 g zucchero di canna bianco
75 g farina 180w
2 g lievito chimico
2 g sale
60 g burro morbido
2 cucchiai latte intero
60 g cioccolato Millot
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino a farle sbianchire. Aggiungere la farina, il lievito ed il sale, precedentemente setacciati. Mescolare,
Aggiungere il burro morbido a pomata e i 2 cucchiaidi latte, mescolare.
Aggiunger il cioccolato fuso a microonde, ottenendo un composto denso ed omogeneo. Mettere il composto in una sac apoche. Dressare una piccola quantità nelle mezze conchiglie della teglia di mini madeleines, precedentemente imburrata.
Mettere in frigorifero per 30 minuti. Accendere il forno a 210°C, raggiunta la temperatura infornare per 3 minuti poi abbassare a 180°C per altri 4 minuti. Lasciare raffreddare.
OTTIME GIA' COSI, UNA CHICCA .... DA PROVARE GLASSATE.
GLASSA MILLOT
100 g cioccolato Millot
30 g olio riso
pepite di gruè fritto e caramellato Sosa.
Fondere a microonde il cioccolato, aggiungere l'olio e mixare.
Imergere le conchiglie nella gassa poi aggiungere le pepite caramellate e fritte
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