Questi dolcetti nascono da un'idea di realizzare qualcosa di dolce, gustoso e soprattutto genuino, adatto ai bambini per festeggiare la sera di Halloween.
Trick or Treat
Sono eclairs semplicissimi, riempiti da un pauroso e goloso cremoso alla zucca, Dulcey e cannella ,che vi stupirà, impreziositi da una glassa Manjari e da un croccante streusel al cacao e cannella.
I Decori utilizzati sono CHOCOLATREE e li potete acquistare direttamente sul sito, troverete vari soggetti
ECLAIR
100 g latte intero
150 g acqua
2 g zucchero semolato
3 g sale
100 g burro
150 g farina 00
240 g uova intere
In un tegame versare il latte, l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro e portare a bollore. Quando il burro si è sciolto, versare la farina precedentemente setacciata, rimestando bene con un cucchiaio finché non si formerà un polentino che si staccherà facilmente dal tegame. Trasferire il polentino in planetaria, con lo scudo iniziare a mescolare, aggiungere in 3 volte le uova, precedentemente mescolate tra loro, fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e morbida. Inserire l’impasto in un sac a poche con bocchetta dentellata e formare dei bastoncini lunghi 12 cm su placca forata , munita di tappetino Forosil. Cuocete a 180°C ,valvola aperta per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare a metà, orizzontalmente.
CREMOSO DULCEY, ZUCCA e CANNELLA
Polpa di zucca:
250 g zucca
5 g cannella
250 g acqua
In un pentolino inserire la zucca tagliata a cubetti e l’acqua, portare a bollore e cuocere fino a quando la zucca diventerà morbida. Scolare e frullare col mixer, setacciare poi aggiungere la cannella in polvere. Pesare 80 g di polpa e tenere da parte per il cremoso
Crema inglese:
120 g latte intero
120 g panna
48 g tuorlo
24 g zucchero semolato
In un pentolino far bollire il latte con la panna e versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero, riportare sul fuoco e portare a 82°C.
Cremoso Dulcey:
315 g Crema inglese
+ 183 g Dulcey Valrhona
3 g gelatina 200 bloom
15 g acqua d’ idratazione gelatina
+ 80 g polpa di zucca
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata ,alla crema inglese ancora calda. Versare la crema inglese sul cioccolato precedentemente fuso a microonde mescolare con una spatola, aggiungere la polpa di zucca e mixare. Pellicola a contatto e lasciare a riposo in frigorifero per una notte.
STREUSEL CACAO MANDORLE E CANNELLA
50 g burro
50 g zucchero di canna biologico
35 g farina frolla
15 g cacao Valrhona
50 g farina di mandorle
5 g cannella in polvere
In una terrina lavorare con metodo sabbiato tutti gli ingredienti fino ad ottenere delle briciole grandi. Porre lo streusel su un tappetino microforato e cuocere a 160°C ,forno ventilato, facendo attenzione a sgranare lo streusel ogni tanto. Lasciare raffreddare.
GLASSA MANJARI
160 g cioccolato MANJARI 64%
60 g olio di riso
Sciogliere il cioccolato a microonde a 45°C aggiungere l’olio di riso e miscelare.
MONTAGGIO ECLAIR
Inserire il cremoso in un sac a poche con bocchetta dentellata Wilton B e dressare dei ciuffi abbondanti sulla base. Glassare la parte superiore dell’eclair con la glassa al cioccolato. Lasciare colare e appoggiare delicatamente sui ciuffi di cremoso. Adagiare qualche sassolino di streusel sulla glassa. Impreziosire con decorazioni di Chocolatree e oro alimentare
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